한방에서 동규엽이라는 이름을 가진 아욱은 가정에서 된장국이나 나물로도 즐겨 먹는 식재료 중 하나입니다. 아욱은 귀주 민간 방약집에  따르면"소변이 막히고 몸이 부어오르는 증상을 치료하고 배변을 돕고, 모유분비를 촉진한다"고 되어 있답니다. 

또한 아욱은 양기를 북돋아 주는 채소로 양초라고도 부르기도 하며, 파루초라고  하기도 한답니다. 이 파루초라는 이름의 유래는 조금 재미있는데요,  아욱씨를 뿌릴 시기인 봄철 밭을 보니 이미 다른 작물들이 심어져 있자 마님이 붉어진 얼굴로 "주인 어르신이 좋아하니 정자를 허물어 나온 자리에라도 심어라"라고 명했다는  이야기입니다. 어찌 보면 흔한 채소인 아욱이 가진 양기를 보충 효능을  부각시키기 위해 꾸며낸 이야기 일 수도 있지만 재미있는 이야기임에 틀림없습니다. 

오늘은 아욱의 영양구성과 효능에 대해 살펴보도록 하겠습니다. 

Q : 아욱의 일반성분이 궁금합니다.[생 아욱보다 데쳐서 사용하는 경우가 많으므로 데친 아욱을 기준으로 영양성분을 구성합니다.]

아욱 100그램은 37㎉의 열량을 가진 저칼로리 식재료랍니다. 수분이 87.4그램이니 대부분 수분으로 볼 수 있습니다.  그중 단백질이 3.08그램, 지질이 1.31그램, 탄수화물이 7.68그램이며, 총식이 섬유는 1.5그램으로 1일 영양성분 기준치 대비 18%를 함유하고 있답니다. 

Q : 아욱에는 어떤 무기질이 들어 있나요? [생 아욱보다 데쳐서 사용하는 경우가 많으므로 데친 아욱을 기준으로 영양성분을 구성합니다.]

데친 아욱 100그램에는  칼슘이 267 ㎎으로 1일 영양기준치의 38%가 함유되어 있으며, 망간이 1.47㎎으로 1일 영양기준치의 49%, 마그네슘이 68㎎으로 1일 영양기준치의 22%, 칼륨이 426㎎으로 12%, 아연이 1.03 ㎎으로 11%, 인이 76.00 ㎎으로 11%이며, 요오드는 8.10㎍으로 1일 영양성분 기준치의 5%가 함유되어 있답니다. 

위에 표에 보시는 것처럼 데친 아욱 100그램에는 12종의 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 인체에 매우 유익함을 알 수 있습니다. 풍부한 무기질은 활력과 스태미나 증강에 도움이 된답니다. 

Q : 아욱에 함유되어 있는 비타민이 궁금합니다.[생 아욱보다 데쳐서 사용하는 경우가 많으므로 데친 아욱을 기준으로 영양성분을 구성합니다.]

아욱의 가장 특징적인 비타민은  바로 비타민 K입니다. 무려 453.67㎍이 함유되어 있는데 이는 1일 영양섭취기준의 648%에 해당합니다. 

비타민K는 혈관손상이 발생했을 때  혈액을 응고 시키는 응고 물질을 생성하는데 필수적인 비타민이랍니다.  비타민K 부족해지면, 쉽게 멍이 들고 출혈이 잘 멎지 않게 된답니다. 또한 골 손실을 방지하는데 중요한 역할을 한답니다. 

정상적인 식이 섭취와 기능장애가 없는 성인은 보통 통 1주일 분의 비타민 K를 인체의 지방에 저장하고 있답니다. 

항응고제인 와파린을 복용 중일 때는 비타민K의 섭취에 주의를 기울여야 한답니다. 때문에 가족 중 관련 약을 복용하는 경우는 아욱을 드시는 것을 조심해야 할 필요가 있답니다.

비타민K의 부족은 특히 신생아에게 치명적인 출혈성 질병을 유발할 수 있으므로, 모유 속 소량의 비타민K로만 결핍에 걸리기 쉽답니다. 일반적으로 영유아 분우에는 비타민K가 함유되어 있으므로 참고하면 좋습니다. 

아욱이라는 채소 하나에 이렇게 다양한 비타민과 무기질이 풍부하게 들어 있으니, 현대의 영양성분 구성을 모르시는 마님께서도 주인어른의 건강에 유익한 것을 보고 정자를 허물어서라도 아욱을 심으라는 말을 한 게 하닌가 짐작하게 합니다. 

최근 코로나19로 학교 등교가 미루어지면서 학교급식에 사용되던 농작물이 판로를 잃어 농부들의 마음을 어둡게 하고 있다는 보도를 접합니다.  가족건강과 면역력에 좋은 국산 야채로 건강과 코로나19로 위기에 빠진 농촌을 도우면 어떨까요?  오늘 푸드 인사이드는 여기까지입니다.

영양 자문: 대한 의료협회 예방의학학회
영양 데이터:식품 의약안전처 식품 영양성분 데이터베이스 자료추출 분석